Miha
Pentru mine, cozonacul e simbolul marilor sarbatori. Mama face cozonac mereu de Paste si de Craciun. Cand zic „cozonac” ma refer strict la cel traditional.
De-a lungul timpului, am mancat si testat diferite variante de asa-zis cozonac: cu ciocolata, Babka, insiropat cu vin ars, unul mai pufos ca altul. Insa, pentru mine, cozonac e numai unul, cel a carui reteta o scriu mai jos.
Si mai e ceva! Poti cumpara oricare dintre variantele de mai sus, insa e ceva ce nu poti sa cumperi. Mirosul cozonacului cald din bucataria ta! Miros care, dupa parerea mea, ne face sa simtim mai profund sarbatoarea.
Asa ca va provoc sa faceti cozonac acasa !
Va las reteta unui cozonac cu o crusta fantastica și un miez moale și pufos care merita pe deplin intreaga munca depusa.
Ingrediente aluat:
- 1 kg faina 000
- 500 ml lapte
- 100 g unt
- 5 galbenusuri
- 200 g zahar
- 50 g drojdie proaspata
- Coaja rasa a unei lamai si a unei portocale (netratate)
- 100 ml ulei
- 1 fiola esenta de rom
- 1 praf de sare
Pentru umplutura:
- 5 albusuri
- 200 g miez de nuca
- 50 h zahar
- 50 g cacao
- 200 g rahat turcesc
- 100 g stafide
In plus:
- unt pentru uns tavile
- 1 ou pentru uns cozonacul inainte de coacere
Mod de preparare:
- Intr-un bol mic, dizolvati drojdia in 100 ml de lapte, amestecati cu 2 linguri de zahar si 5 linguri de faina. Acoperiti bolul si asezati-l in loc calduros pentru ca drojdia sa se activeze si „maiaua” sa isi dubleze volumul.
- Puneti la foc mic, intr-o cratita, restul de lapte si zaharul si amestecati pana cand zaharul se topeste si laptele se incalzeste bine, dar nu incat sa ajunga la punctul de fierbere.
- Intr-un bol mare, cerneti faina, puneti sarea, coaja de lamaie si pe cea de portocala, galbenusurile, maiaua si untul moale si incepeti sa incorporati trepatat laptele. Continuati sa framantati manual sau cu ajutorul unui mixer cu bol, pana cand obtineti un aluat moale si putin lipicios.
- Turnati cate putin ulei, actionati prin framantare pana cand se incorporeaza tot uleiul, abia apoi mai adaugati inca putin ulei. Procedati asa pana cand terminati de incorporat tot uleiul. Intreg procesul de framanatare dureaza aproximativ 30 de minute daca alegem sa framantam manual sau 10 minute daca alegem sa folosim un robot de bucatarie/mixer cu bol.
Acoperiti cu folie aluatul si lasati-l sa se dospesca la cel putin 24 de grade, timp de o ora si jumatate sau pana cand isi tripleaza volumul.
- In acest timp, ocupati-va de umplutura. Mixati albusurile cu zaharul pana cand obtineti o spuma tare, apoi incorporati cu o spatula, cu miscari usoare si largi, pudra de cacao. Macinati nuca si incorporati-o in umputura. Tot acum taiati si rahatul turcesc in fasii subtiri.
- Cand aluatul s-a dospit, îl framantati usor și il impartiti in 4 parti egale. La acest pas e bine sa folositi un cantar de bucatarie.
- Intindeti prima bucata de aluat pe blatul usor uns cu ulei, orientandu-va ca lungimea aluatului sa fie cat lungimea tavii, iar latimea aproximativ 2/3 din lungime. Intindeti uniform umplutra peste foaia de aluat, presarati rahatul tocat bastonase si cateva stafide. Rulati aluatul și procedati similar și cu a doua parte.
- Impletiti cele două rulouri de aluat si puneti cozonacul într-o tava unsa cu unt. Procedati similar si cu cel de-al doilea cozonac.
- Ungeti cozonacii cu ou si lasati-i sa cresca 30 de minute la temperatura camerei.
- In acest timp, preincalziti cuptorul la 180 de grade.
- Ungeti din nou cozonacii cu ou si dati-i la cuptor timp de 40-42 de minute sau pana cand trec de testul „scobitoarea”.
- Dupa ce ii scoateti din cuptor, lasati-i 5 minute, scoteti-i din tavi si asezati-i pe un gratar metalic pana cand se racesc complet.
- Se pastreaza moi si pufosi pana la 4 zile acoperiti bine cu folie alimentara.
*Este important ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei inainte de inceperea prepararii.
**Din cantitatile date, obtineti doi cozonaci.
Spor la copt!
