Miha
Acest cozonac este originar din Slovenia, acolo unde este numit „Potica”. Se aseamana foarte mult cu cozonacul nostru traditional, ingredientele fiind aproape aceleasi. Ce difera si il face mai spectacuos, este tehnica de formare a cozonacului.
Este o reteta perfecta pentru sarbatori si o alternativa frumoasa a cozonacului nostru daca vreti sa experimentati ceva nou.
Urmand indicatiile, veti obtine un model fabulos inca de la prima felie!
Ingrediente aluat:
- 680 kg faina 000
- 250 ml lapte
- 100 g unt moale
- 3 oua
- 200 g zahar
- 30 g drojdie proaspata
- Coaja rasa a unei lamai si a unei portocale (netratate)
- 1 fiola esenta de rom
- 1 praf de sare
Pentru umplutura:
- 500g miez de nuca
- 150 h zahar brun
- 20 g cacao
- 100 lapte caldut
- 50 g unt topit
- 1 galbenus
In plus:
- unt pentru uns tavile
- 1 ou pentru uns cozonacul inainte de coacere
Mod de preparare:
- Intr-un bol , dizolvati drojdia in 150 ml de lapte, amestecati cu 2 linguri de zahar si 5 linguri de faina. Acoperiti bolul si asezati-l in loc calduros pentru ca drojdia sa se activeze si „maiaua” sa isi dubleze volumul.
- Puneti la foc mic, intr-o cratita, restul de lapte si zaharul si amestecati pana cand zaharul se topeste si laptele se incalzeste bine, dar nu incat sa ajunga la punctul de fierbere.
- Intr-un bol mare, cerneti faina, puneti sarea, coaja de lamaie si pe cea de portocala, galbenusurile, maiaua si untul moale si incepeti sa incorporati trepatat laptele. Continuati sa framantati manual sau cu ajutorul unui mixer cu bol, pana cand obtineti un aluat moale si putin lipicios.
- Acoperiti cu folie aluatul si lasati-l sa se dospesca la cel putin 24 de grade, timp de o ora si jumatate sau pana cand isi tripleaza volumul.
- In acest timp, ocupati-va de umplutura. Macinati fin nuca si amestecati-o cu celelalte ingrediente. Dati umplutura deoparte.
- Cand aluatul s-a dospit, îl framantati usor și impartiti in doua parti egale. La acest pas e bine sa folositi un cantar de bucatarie.
- Presarati faina pe blatul de lucru si intindeti cu sucitorul o foaie subtire si dreptunghiulara. Lungimea foii ar trebui sa fie cam de 3 ori lungimea tavii in ca care coaceti cozonacii. Asigurati-va ca foaia nu se lipeste de blat!
- Intindeti intr-un start uniform jumatate din umplutura.
- Rulati incet si foarte strans, astfel obtinand o rulada. Asezati rulada in forma de zig zag, apoi transferati-o in tava unsa cu unt pe doua randuri: doua parti pe fundul tavii, iar a treia lungime deasupra, intre cele doua.
- Procedati similar si cu cea de-a doua jumatate de aluat.
- Ungeti cozonacii cu ou si lasati-i sa cresca 30 de minute, la temperatura camerei.
- In acest timp, preincalziti cuptorul la 180 de grade.
- Ungeti din nou cozonacii cu ou si dati-i la cuptor timp de 45-50 de minute sau pana cand trec de testul „scobitoarea”. Acoperiti cozonacii cu o hartie de copt pe tot parcursul coacerii.
- Dupa ce ii scoateti din cuptor, lasati-i 5 minute, scoteti-i din tavi si asezati-i pe un gratar metalic pana cand se racesc complet.
- Taiati cu grija cozonacii si bucurati-va de fiecare felie care este unica!
*Este important ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei inainte de inceperea prepararii.
**Din cantitatile date, obtineti doi cozonaci.
